Tomat "Varto"

* Torrsaltning av tomater.
För 10 kg tomater - 700 g salt.
För att torrbeta tomater, välj endast röda, oskadade tomater med samma mognadsgrad, tvätta dem i rent vatten och låt dem torka lite.
Kryddorna förbereds, tvättas, finhackas, och sedan hälls ett lager salt i rena, torra tunnor, på vilka tomaterna läggs, och kryddor strös ovanpå dem och täcks åter med salt.
Lägg sedan nästa rad, tillsätt kryddor och salt igen. Efter att ha fyllt tunnan med tomater på detta sätt placeras den i ett kallt rum. Efter 7-8 dagar kommer tomaterna att ge juice och lösa upp saltet.
Saltlaken ska täcka tomaterna: för att förhindra mögel, strö lite senap på toppen och förslut den sedan hermetiskt. Förvara tomater i ett kallt rum.